“Taste of Summer” recipes: “Watermelon salad” (“Ensalada de sandía”) Thank you to my friend Aida

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“Watermelon salad”

I know that the salad ingredients may sound like a weird combination of flavors and yet this salad is so refreshing and unique, you may just love it! I want to thank my friend Aida for daring me to try it 🙂

There are many variations of this salad, some include red onion slices, olives, cucumbers, pomegranate seeds… Let your imagination soar!

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Ingredients:

  •  12 cups of whole seedless watermelon, chilled and cubed

  • 1/4 cup extra virgin olive oil

  • 3 whole limes, juiced

  • 1 1/2 tsp salt

  • 3/4 tsp black pepper (optional)

  • 1 cup fresh mint leaves, chopped

  • 1 1/2 cups crumbled feta cheese (sheep’s milk feta preferred)

Image result for watermelon salad feta cheese mintImage result for round scoop to cut watermelonMethod:

 

  • Peel and chop the watermelon into 1 inch chunks. Place chunks in a colander to drain.  You could also cut them in little balls with a small round scoop (or melon baller).

  • In a bowl, whisk together olive oil, fresh lime juice, salt, and black pepper (optional) to create a dressing.

  • Place watermelon in a  salad bowl. Pour dressing and chopped mint over and toss gently to coat. Pour the crumbled feta into the salad bowl and stir gently to integrate the cheese into the salad. Serve cold.

  • Enjoy and share with family and  friends 🙂

Tips for Watermelon selection:

Pick a heavier watermelon, (light watermelons are more watered down), the more dense ones tend to have a more concentrated flavor. Also the smaller varieties tend to be more rich in flavor (not always, but generally). When you knock on the watermelon it should not sound hollow!

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“Ensalada de sandía”

Sé que los ingredientes de la ensalada pueden sonar como una extraña combinación de sabores y, sin embargo, esta ensalada es tan refrescante y única, ¡puede que te encante! Quiero agradecer a mi amiga Aida por desafiarme a probarla 🙂
Hay muchas variaciones de esta ensalada, algunas incluyen rodajas de cebolla roja, aceitunas, pepinos, semillas de granada … ¡Deje volar su imaginación!

Ingredientes:

12 tazas de sandía entera sin pepitas, enfriada y en cubos
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
3 limas enteras, en jugo
1 1/2 cucharadita de sal
3/4 de cucharadita de pimienta negra (opcional)
1 taza de hojas de menta fresca, picadas
1 1/2 tazas de queso feta desmenuzado (preferido queso feta de oveja)

Método:

Pelar y cortar la sandía en trozos de 1 pulgada. Colocar los trozos en un colador para drenar. También puedes cortarlos en bolitas con una pequeña cucharada redonda (para hacer bolas de melón).

En un tazón, batir el aceite de oliva, el zumo de lima fresco, la sal y la pimienta negra (opcional) para crear un aderezo.

Colocar la sandía en una ensaladera. Vertir el aderezo y la menta picada y mezclar suavemente para cubrir. Vertir el queso feta desmenuzado en la ensaladera y revolver suavemente para integrar el queso en la ensalada. Servir frío.
Disfruta y compártela con familiares y amigos 🙂

Consejos para la selección de Sandía:

Elije una sandía más pesada, (las sandías livianas son más aguadas), las más densas tienden a tener un sabor más concentrado. También las variedades más pequeñas tienden a ser más ricas en sabor (no siempre, pero en general). Cuando golpeas suavemente la sandía, ¡no debe de sonar hueca!

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5 Comments Add yours

  1. Wow sounds really yummy to eat this watermelon salad, Amira. I will try at home and the whisk looks nice and delicious.

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    1. Yes, it’s surprisingly good and refreshing when served cold. You may not even need to put salt, just the feta cheese is salty enough, and makes it a little creamy, and the refreshing mint combination is really good 🙂
      I hope you enjoy it dear friend! 🙂

      Liked by 1 person

      1. Yes it sure is and I just tried the juice the way you said it, it was awesome. Thanks Amira.

        Like

        1. I’m so glad to hear this!!! 🙂

          Like

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